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Porque mi dieta contra el colesterol alto no funciona?

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El colesterol en circulación en la sangre depende solo en parte de lo que introducimos en nuestro cuerpo con los alimentos (solo aquellos que derivan de animales contienen colesterol), una cantidad significativa de colesterol es de hecho producida por nuestro mismo organismo y sobre este ultimo podemos actuar solo mediante fármacos (usualmente este es el caso de la Hipercolesterolemia familiar alteraciones genéticas de los grasos presentes en la sangre).

En relación a aquel colesterol que deriva de la alimentación, mucho depende de la capacidad individual de reabsorber y sinterizar, no solo del contenido de los alimentos. Una misma cantidad de colesterol introducida con un cierto alimento puede determinar una cantidad de colesterol distinta en personas distintas, es por esto que en ciertos sujetos las dietas tienen una eficacia limitada.

Es necesario también considerar que son muy importantes los ácidos grasos saturados y las grasas trans, que pueden aumentar el nivel de colesterol en la sangre incluso mucho mas del contenido directo de colesterol del alimento ingerido.

Es importante tener en cuenta algunos datos:

Alimentos ricos de colesterol y con pocos grasas saturadas son los huevos (180 mg de colesterol, 1 gr de grasas saturadas) los langostinos (150mg de colesterol, 0,3 g de grasas saturadas por 100 gr de producto), los mejillones (121 mg de colesterol, 0,5 g de grasas saturadas por 100 gr).

Alimentos que contienen poco colesterol pero son ricos en grasas saturadas son las almendras de coco (0 colesterol, 28,8 g de grasas saturadas por 100 gr), el chocolate con leche (10mg de colesterol, 21 g de grasas saturadas por 100g), las papas fritas (0 colesterol, 10g de grasas saturadas por 100g).

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